艾瑞咨询的《2025年中国团餐行业研究报告》发布，中国团餐行业正迎来一场深刻的变革。作为中国餐饮市场的重要支柱，团餐行业承载着企事业单位、学校、医院等场景的规模化餐饮需求，其发展水平直接关系到民生服务效率与食品
艾瑞咨询的《2025年中国团餐行业研究报告》发布，中国团餐行业正迎来一场深刻的变革。作为中国餐饮市场的重要支柱，团餐行业承载着企事业单位、学校、医院等场景的规模化餐饮需求，其发展水平直接关系到民生服务效率与食品安全保障。近年来，在数字化转型与供应链升级的双轮驱动下，团餐行业向智慧化、标准化、集约化方向加速演进，展现出强大的发展潜力和社会价值。
一、政策引领：乡村振兴与食品安全的双重驱动
乡村振兴战略为团餐行业带来了新的发展机遇。国务院和农业农村部接连推出促进乡村振兴的政策，鼓励乡村以三产融合为路径，发展农产品加工业，提升农业活动附加值与保存时间。团餐行业凭借其大规模的就餐需求和集中的就餐场所，高度适配中央厨房等三产融合项目，通过政府合作加速渗透低线城市，释放社会价值。地方政府积极协同团餐企业开展中央厨房等基础设施建设，推动乡村振兴的同时，也为团餐企业提供了更广阔的市场空间。
在食品安全方面，政策的严格监管促使团餐行业持续规范化发展。食品安全是民生工程的核心，近年来，国务院、市场监管总局、卫生健康委等部门接连推出保障食品安全的政策，旨在提升食品全链条质量监管能力与安全保障水平。团餐企业需要借助数字化手段布局供应链溯源体系，实现产业链上下游各参与主体的协同保障。这不仅提升了行业的整体质量，也为头部团餐企业带来了提升招标竞争力的机会。
二、市场需求：稳定消费与多元选择的碰撞
民以食为天，中国居民的食品消费量保持较高水平，为团餐行业发展提供了广阔的市场空间。2024年中国居民人均消费粮食124.4千克、蔬果176.1千克、肉蛋奶制品92.4千克，对营养搭配与膳食均衡的重视度不断提升。团餐在学校、政府机构等核心场景具备规模化且稳定的日均消费基础，成为推动行业发展的关键力量。
然而，随着在线外卖平台的持续普及和日益活跃，消费者有了更多元的餐饮选择。外卖行业的发展不仅推动了餐饮行业的信息化水平提升，也倒逼团餐企业通过菜品创新带动供给升级，提升产业竞争力。团餐企业需要在保持自身优势的同时，积极应对多元选择带来的挑战，满足消费者日益多样化的需求。
三、资本与技术助力：行业迈向标准化与信息化
团餐行业近年来受到资本的广泛关注，三产融合项目、数字化供应链建设、跨区域整合扩张成为募资的三大主要用途。疫情期间，团餐企业通过外部融资修复现金流，开展中央厨房基础设施建设等重资产项目。近年来，团餐行业持续获得大额资金注入，推动行业进入标准化、信息化、规模化发展阶段。
技术端的进步也为团餐行业带来了新的机遇。头部社会餐饮品牌通过应用数字化服务提升消费者下单便捷性与自身运营能力。团餐企业有望借鉴这些数字化技术应用经验，打破数据孤岛，提升数字化运营能力。通过数字化技术，团餐企业可以实现采购流程透明化、运营成本优化，提升整体运营效率和服务质量。
四、行业变革：从传统模式到多元运营
中国团餐行业经历了从“大食堂”模式到多模式并存的持续变革。改革开放初期的“大食堂”为行业发展奠定了基础。20世纪80年代，市场经济改革为团餐提供发展机遇，各机构自建食堂并开始市场化运作。21世纪初，团餐行业走向规模化、专业化发展道路，逐步向标准化、规范化、精细化转型。如今，平台模式在团餐行业也有所应用，为客户提供多样化的餐饮解决方案。
为适配多场景用户的团餐需求，团餐企业出现了差异化较为明显的三类运营模式：承包入驻模式、集体配餐模式和团餐平台模式。承包入驻模式依托大规模用餐需求，摊薄入驻运营成本，但难以实现规模化扩张；集体配餐模式通过中央厨房集中加工制作，支撑标准化、规模化供给，灵活满足小规模、定制化用餐需求；团餐平台模式则组织社会餐饮资源与供应链资源，提供多元化团餐选择。三种模式在服务标准化、响应及时性和数字化程度等方面存在显著区别，团餐企业需要根据自身优势和市场需求选择合适的运营模式。
五、未来展望：智慧化、集约化与市场整合
中国团餐行业在政策、需求、资本和技术等多因素的推动下，正迈向智慧化、集约化的发展阶段。市场规模在三产融合引导和中央厨房普及等因素助推下保持稳态增长，预计2026年市场规模将超3.5万亿元。团餐行业的客群分布以学校为主，但县域中小学客群场景正逐步成为业务增量，有望带动学校场景市场份额提升。
在运营模式方面，传统承包入驻模式仍占主导，但集体配餐模式市场渗透有望提升，推动头部企业规模化扩张。县域团餐市场在城镇化进程和三产融合政策的推动下，释放出可观的市场空间。团餐企业需要聚焦细分需求场景，拓展增量市场，如老年餐、夜间供餐服务等，满足不同人群和时段的需求。
中国团餐行业市场集中度较低，区域割据特征显著。与北美和欧洲市场相比，中国团餐市场集中度有较大提升空间。龙头企业通过供应链数字化建设与企业整合等方式，有望展现更强市场穿透力，推动区域内集中度提升。
总之，2025年中国团餐行业在政策引领、市场需求驱动、资本与技术助力下，正迎来智慧化、集约化、多元化的变革。团餐企业需要紧跟行业发展趋势，积极布局，提升自身竞争力，共同推动行业高质量发展，为民生服务和社会经济发展贡献力量。
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