近年来，越来越多的消费者开始接受并喜欢喝咖啡，中国咖啡市场在过去的几年里取得了显著增长，保持着较快的增长速度，预计未来几年仍将保持高速增长。咖啡在中国的消费者主要是年轻人，特别是城市中的年轻白领和学生，他们对咖啡的需求日益增长；市场上各种咖啡品牌林立，在产品、价格、营销等方面展开了激烈的竞争；中国消费者在不同场合都喜欢喝咖啡，咖啡厅、办公室、家庭等都是咖啡消费的重要场景。此外，随着互联网+和外卖服务的发展，线上购买和外卖咖啡也逐渐流行起来；随着消费者口味的多样化，咖啡市场上出现了许多新型咖啡产品，满足了消费者对新鲜体验的追求。

01中国咖啡市场的发展历史

咖啡与茶、可可一起并立为世界三大饮料，自11世纪起已有1,000年的饮用历史。咖啡源自咖啡果实的种子，即咖啡豆。咖啡果实采摘后，经由日晒、水洗等程序处理后剔除果肉形成生豆，再进行烘焙，最终萃取，加以水、牛奶等辅料最终形成大众日常接触的饮品。

中国大陆消费者对于咖啡的认知始自1989年雀巢在中国市场推出“1+2”速溶咖啡，随后进驻中国大陆的上岛咖啡使得咖啡在当时的中国大陆消费者心中成为了高档产品，1999年进驻的中国的星巴克让消费者第一次接触现磨咖啡以及其制作过程，从此中国咖啡市场的风向逐渐由传统速溶、即饮咖啡转向高质量的咖啡产品。

来源：沙利文分析

中国政府一直在积极推动消费升级，为咖啡产业的发展创造了良好的环境。政府鼓励创新、扶持中小企业发展，为咖啡市场带来了活力。对咖啡行业实施差异进口关税政策，进口普通税率与最惠国税率差异较大，咖啡进口政策主要向发展中国家倾斜，同时针对生豆、烘焙豆与加工品制定了不同的税率以保护国内咖啡加工产业的发展。

02中国咖啡市场规模

随着中国城市化的加速发展，人们的生活水平和消费观念也在不断提高。越来越多的消费者开始追求更高品质的生活方式，咖啡作为一种时尚、品质的象征，逐渐成为年轻人喜欢的消费品。近年来，中国的咖啡市场呈现出强劲的增长态势。从2017年的数百亿元人民币增长至2022年的千亿元人民币，复合年均增长率约为24.1%。然而，2020年初COVID-19疫情爆发对中国咖啡市场的增长产生了影响，咖啡店、餐馆和便利店的顾客数量减少。但随着疫情的缓解和中国经济的复苏，咖啡市场逐渐恢复了增长势头。

展望未来，随着国际交流的加深，咖啡文化逐渐在中国传播并被越来越多的人接受。尤其是年轻人群体，他们对咖啡有着极高的热情，咖啡逐步成为他们社交和休闲的重要载体。预计2022年至2027年，咖啡零售市场规模将以25.1%的复合年均增长率增长，到2027年达到数千亿元人民币。

来源：沙利文分析

中国咖啡市场品类可以按照现磨咖啡、即饮咖啡及包装咖啡进行分类；2017年，我国咖啡市场中现磨咖啡占据主要地位，约占市场总规模的66%，其次是包装咖啡，约占市场总规模的21%；截至2022年，现磨咖啡的在此期间经历了快速的增长，占市场总量达到了约75%；预计到2027年，中国咖啡市场中现磨咖啡占比将达到超过84%。

03中国咖啡市场竞争格局

2014年至2016年，中国咖啡市场的融资相对较少，市场主要由传统咖啡品牌和连锁店占据。然而，随着新兴品牌和创新业务模式的出现，2017年至2019年期间，融资活动逐渐增多。尤其是2018年至2019年，瑞幸咖啡作为新兴品牌迅速崛起，吸引了大量风险投资和股权融资。

2020年，中国咖啡市场的融资环境短暂受挫。然而，市场仍在持续发展，一些其他本土品牌和初创企业在这一时期也获得了融资。

2021年，随着疫情逐渐稳定，中国咖啡市场恢复增长势头。在这一年里，许多咖啡企业寻求新的商业模式和技术创新，以适应疫情后的市场环境。因此，投资者对咖啡产业的兴趣重新点燃，融资活动再次活跃。

总的来说，2014年至2022年期间，中国咖啡市场的融资状况从起初的稳步发展到后来的快速增长，尽管中间受到了一定程度的冲击，但整体上呈现出积极的发展态势。

来源：沙利文分析

04中国咖啡市场发展驱动因素

1）消费能力提升驱动咖啡行业发展

随着中国经济的持续增长，人们的收入水平和生活水平得到了显著提高。这使得消费者愿意为更高品质的生活方式买单，包括在咖啡消费上的投入。并且，人们的消费观念也在发生变化。越来越多的消费者开始追求个性化、品质化的消费体验，咖啡作为一种时尚、品质的象征，恰好满足了这一需求。中国年轻人群体对咖啡有着极高的热情，他们不仅将咖啡视为一种饮品，更将其作为社交和休闲的重要载体。这使得咖啡行业在中国市场具有巨大的发展潜力。

2）外卖和线上化趋势驱动咖啡行业发展

互联网+技术在餐饮行业的渗透融合极大地促进了餐饮外卖市场的爆发式发展，2022年的疫情也进一步促进了市场发展。截至2022年底，餐饮外卖市场规模约11,905亿元人民币，较2016年的2,313亿元，增长了约31.4%。

疫情期间，线下门店客流骤减，对于咖啡品牌的门店盈利能力带来巨大挑战，线上数字化运营（小程序和公众号点单、私域流量管理等）能力的重要性愈发凸显。品牌IP类产品（品牌周边产品、限定饮品等）的开发及线上零售布局有助于强化品牌文化，同时从一定程度上对冲疫情背景下堂食客流下降的负面影响。

3）数字化升级驱动咖啡行业发展

数字化升级将成为未来数字化时代下咖啡品牌的着力点，数字化赋能有助于进一步提升消费体验、获取精准消费者洞察，在提高品牌忠诚度的同时培育有效活跃流量，从而最终实现营销复购闭环生态。消费者大数据资产储备，挖掘消费者数据的价值，获取大量终端消费者数据，研究消费者的喜好与购买行为，为未来战略决策、品牌经营、新品研发等提供支持。

数字化运营如线上平台建设，能够丰富线上社交文化场景、免排队、实现精准营销、疫情期间突破线下物理障碍等。流量越来越贵已是必然的趋势，通过数字化构建私域流量，才能使商家不会完全受制于日渐趋于垄断的互联网平台，掌握一定的话语权。

4）下沉市场的开发驱动咖啡行业发展

宏观经济角度出发，新新一线城市及二线城市的人均可支配收入未来增长趋势明显，中国城市化率逐年稳步上升，未来，新一线城市及二线城市整体发展速度较快；从各级别城市咖啡品牌市场竞争的角度出发，目前，我国咖啡品牌在一线市场竞争尤为激烈，随着一线城市咖啡馆的逐渐趋向于饱和，市场下沉至二、三线城市将成为必然趋势；此外，咖啡消费增长除了经济发展推动力量之外，同时包含着文化渗透甚至需要代际培养，未来下沉市场将成为咖啡发展能否实现突破的关键。

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