引言

随着数字化浪潮的席卷，餐饮行业正迎来供应链数字化转型的关键时刻。这一转型不仅是对传统供应链模式的深刻变革，更是餐饮企业提升效率、降低成本、增强竞争力的重要途径。通过数字化转型，餐饮企业能够实现对供应链各环节的精准把控，优化资源配置，提高市场响应速度，从而为消费者提供更为优质、高效的服务体验。因此，深入洞察餐饮行业供应链数字化转型的趋势和策略，对于把握市场机遇、推动行业发展具有重要意义。本文分为上下两篇，上篇主要分析餐饮行业的发展趋势及其对供应链带来的挑战；下篇则探讨如何通过供应链数字化转型塑造餐饮企业的核心竞争力，并介绍安永餐饮行业供应链数字化转型的方法。

上篇

一 餐饮行业宏观趋势分析

政策扶持餐饮企业健康发展

近年来，为促进餐饮业健康发展，中国政府出台了一系列相关政策。例如，《关于抓好促进餐饮业恢复发展扶持政策贯彻落实工作的通知》中提出各地商务主管部门要配合相关部门推动各项普惠性扶持政策落地见效，为餐饮企业申请政策帮扶提供必要指导。此外，《食品安全法》的修订和实施加强了对食品安全的监管力度。据国家市场监管总局数据、食品伙伴网及农业农村部数据显示，2023年我国查办食品案件54.4万件，罚没金额26.3亿元 ，食品安全抽检合格率达到98.41%，全国农产品监测合格率达97.8%，均保持在较高水平。

疫情后餐饮行业快速复苏

根据国家统计局数据，2022年全国餐饮收入43941亿元，同比下降6.3%。但随着疫情防控政策的调整，2023年，全国餐饮收入52890亿元，同比上升20.4%，3月份以后餐饮收入增幅始终保持两位数，餐饮行业快速复苏。资本市场对餐饮行业的关注度也逐年提升，越来越多的餐饮企业成功上市融资。据Wind数据显示，截至2023年5月11日，已有超10家餐饮相关企业递交招股书，争抢“餐饮第二股”，加速了行业的连锁化和规模化进程。

人口结构变化为餐饮行业带来新增长点

人口结构的变化和生活方式的转变对餐饮行业产生了深远影响。年轻消费群体逐渐成为餐饮消费的主力军，他们注重个性化和体验感。根据艾瑞咨询数据显示，截至2023年3月，中国31.9%的消费者外出就餐频率为每周1-2次，其中，18-30岁年龄段的消费者占比达到43.6%，年轻群体已然成为消费市场的中坚力量，且外卖市场的快速崛起也为餐饮行业带来了新的增长点。

数字技术驱动餐饮行业快速向数字化方向迈进

互联网+、大数据、人工智能等先进技术的应用为餐饮行业带来了革命性的变化。智能点餐系统、无人餐厅等新兴业态的出现提升了服务效率和消费者体验。根据红餐产业研究院测算，2023年我国餐饮数智化市场规模将达到117.63亿元，同比增长42.9%。越来越多的餐饮企业开始采用数字化技术来提升运营效率和服务质量。此外，环保意识的提高和政府要求加速餐饮企业积极采用环保材料、减少一次性用品的使用、推广节能减排技术等措施来降低环境污染和资源浪费。

2024年中国餐饮行业将呈现多样化、连锁化、数字化和绿色化的核心发展趋势。在政治和经济因素的共同推动下，行业将迎来更多的发展机遇和挑战。同时，社会和技术因素的变化也将为行业带来新的商业模式和服务形态。

二 行业发展对餐饮供应链的挑战

在快速变化的市场环境中，餐饮行业既面临着众多挑战，也迎来充满无限可能的机会。从田间到餐桌的每一环节，都受到市场、消费者需求和技术革新的深刻影响。为了应对这些挑战并抓住机遇，餐饮企业需积极构建更加高效、灵活和可持续的供应链体系，以满足不断变化的市场需求和消费者偏好。

在当今全球化和高度竞争的商业环境中，餐饮行业面临着前所未有的挑战。作为连接食材供应商和最终消费者的桥梁，供应链在餐饮企业的运营中扮演着至关重要的角色。一个高效、可靠且灵活的供应链不仅能确保食材的质量和安全，还能帮助餐饮企业降低成本、提升服务质量和效率，从而在激烈的市场竞争中脱颖而出。然而在宏观趋势的驱动下，从质量保障到成本控制，从服务提升到效率优化，再到合规性压力，每一个环节都考验着餐饮企业的供应链管理能力。

图1：餐饮行业挑战及供应链能力建设要求

质量保障

确保食材质量与安全是首要任务，但由于供应链条长、环节多，质量控制难度大。餐饮企业需要建立严格的质量监控体系，确保食材从源头到餐桌的每一步都符合标准。

成本控制

原材料价格波动、物流成本上升等因素增加了餐饮企业的成本负担。优化供应链管理、寻找更经济的采购渠道和降低物流费用是降低成本的关键。

服务提升

高效、准时的供应链服务对于提升客户满意度至关重要。餐饮企业需要提高供应链的响应速度和灵活性，以满足客户不断变化的需求。

效率提升

信息不对称和协同不足导致供应链效率低下。引入先进的供应链管理技术，促进各环节之间的信息共享和协同合作，是提高效率的重要途径。

合规压力

严格的食品安全法规和日益增长的消费者关注度要求餐饮企业确保供应链的合规性。餐饮企业需建立完善的合规管理体系，确保从采购到销售的每一个环节都符合法律法规要求。

上篇结语

面对新发展机遇与挑战，餐饮企业如何通过供应链数字化转型塑造核心竞争力？安永在餐饮行业的供应链数字化转型方面积累了哪些行业洞见与解决方法？敬请期待下篇的详细解析！

下篇

经上篇对餐饮市场的宏观分析以及对供应链所面临的挑战的探讨可看出，在餐饮行业迎来新的增长点以及数字化发展趋势的推动下，对供应链提出了质量保证、成本控制、服务提升、效率提升以及合规性等多方面的要求和挑战。本篇将主要阐述如何通过供应链数字化转型塑造餐饮企业的核心竞争力，并介绍安永餐饮行业供应链数字化转型的方法。

一 通过供应链数字化转型塑造餐饮企业核心竞争力

随着数字化技术的不断发展和深入应用，供应链数字化转型已成为餐饮企业提升核心竞争力的关键途径。通过数字化手段优化供应链管理，餐饮企业不仅能够更高效地应对行业中的质量、成本、服务、效率和合规等挑战，还能在激烈的市场竞争中脱颖而出。

图2：数字化技术发展趋势驱动传统餐饮供应链向数字化转型

数字化转型不仅提升了供应链的透明度和可追溯性，确保了食材质量和安全，还通过数据分析和智能决策降低了成本，提高了效率。因此，积极探索和实践供应链数字化转型，对于餐饮企业塑造持久且独特的核心竞争力、有效应对行业挑战具有重要意义。

数字化集成计划，通过需求与供应智能匹配，提升供应能力，保障稳定供应，降低风险

通过先进的数字化技术，餐饮企业可实现门店需求与供应的智能化匹配，提升供应能力，保障稳定供应，并有效降低风险；同时能够实时跟踪和分析市场需求变化，精准预测未来销售趋势，从而快速调整供应策略，确保产品始终与消费者需求保持同步，打造更加稳健、可持续的供应链体系与应对市场波动的能力。

智慧采购，实现从寻源至供应商管理全流程采购业务便捷化及规范化

通过数字化平台，餐饮企业不仅能够轻松寻找优质供应商，实现采购信息的实时共享和透明化，确保采购过程的高效协同，还可提升供应商管理和品类管理能力，建立规范的供应商评价体系，优化供应商选择，实行品类策略，降低采购风险。

智能生产，保障设备稳定与作业安全，实现连续生产及品质提升

借助先进的数字化生产技术，餐饮企业能够实时监控设备状态，预测潜在故障，并及时采取维护措施，确保生产线的持续高效运转；并且，将生产过程数据从无数据到人为采集数据再到自动数据采集与分析反馈，从而能精准控制产品质量，满足消费者日益多样化的需求，实现生产效率和产品品质的双重提升。

智慧仓储，集成信息技术和物流管理策略，提升仓储效率和准确性

实施全程赋码管理，餐饮企业可实现对每个产品单元的追踪，优化仓储空间利用；结合赋码规则，借助PDA或电子标签，实现高效准确的分拣流程；在减少人工操作错误的同时确保冷冻食品在整个仓储过程中的温度控制和质量保障。

智慧物流，通过应用车载安全设备和智能化技术，确保物流运输的安全与可靠

餐饮企业利用Wifi及IoT技术实现温湿度智能控制及预警，卫星定位设备则实时监控车辆位置与运输流程，进一步保障运输安全。同时，餐饮企业可运用数字模型优化物流网络，通过比较不同城配、调拨场景，选择最优方案提升效率。

二 安永餐饮行业数字化供应链转型方法

面对餐饮行业日益复杂的供应链挑战，安永提供了一套系统性的供应链数字化转型方法，通过识差距、赋能力、见效果、赢未来的四步走方法，助力餐饮企业快速提升其供应链核心竞争力。

识差距

通过行业洞察、标杆对标，开展对业务能力的识别和定义，进行业务能力与业务场景解耦，明确当前业务中的差距，并树立优化和改进方向，制定路径，制定目标。

赋能力

建立流程架构运营的业务能力体系，规划流程架构与核心业务适配,解决业务痛点，强化基础保障能力，集中优势资源，发挥特色能力，以创造价值。

见效果

识别重点关注的某些场景，验证业务能力体系有效性。通过试点场景，验证体系速赢的成效，支持业务数字化平台落地。

赢未来

通过培训赋能和项目实践，导入以流程架构建立业务能力体系方法，培养流程建设、数字化建设人才和种子人选，逐步形成流程变革自主能力。

结语

2024年随着我国实体经济逐步复苏，餐饮行业迎来了新的机遇与挑战。面对行业发展对供应链提出的新要求，餐饮企业需持续关注其供应链能力发展，应用数字化技术，实现供应链数字化转型，以应对市场的不确定性。

数据来源：

1.中华人民共和国中央人民政府：商务部等11部门办公厅关于抓好促进餐饮业恢复发展扶持政策贯彻落实工作的通知_国务院部门文件_中国政府网 (www.gov.cn)

2.国家市场监管总局：市场监管总局：2023年全国共查办各类违法案件140.62万件_新闻频道_央视网(cctv.com)

3.食品资讯中心：2023年国内食品及食品相关产品抽检分析_中国食品_食品资讯_食品伙伴网 (foodmate.net)

4.人民网：农业农村部：全年全国农产品监测总体合格率97.8%--健康·生活--人民网 (people.com.cn)

5.国家统计局：http://www.ccas.com.cn/site/content/206337.html

6.中华人民共和国中央人民政府：2023年全国餐饮收入超5.2万亿元__中国政府网 (www.gov.cn)

7.艾瑞咨询：https://report.iresearch.cn/report/202305/4181.shtml

8.红餐产业研究院：https://new.qq.com/rain/a/20231016A03CJZ00