植物奶、植物酸奶、植物奶酪……这些听起来就很健康的植物基乳制品，正在悄悄占领超市货架！它们到底是健康环保的未来之星，还是只是跟风的噱头？ Roland Berger的最新研究带你一探究竟，解锁植物基乳制品市场的真相！
深入了解植物性乳制品市场及其趋势、挑战和机遇
植物性乳制品市场正在崛起。随着消费者越来越注重健康和环保，他们越来越多地转向植物性替代品。这个市场的成熟度差异很大，不同产品之间甚至西欧国家之间都存在差异。这种转变给乳制品和乳制品替代品领域的公司带来了挑战和机遇。领先品牌通过实施一系列有效的差异化战略来应对这一问题。
高增长市场
2023 年，西欧和北美植物基乳制品零售市场规模达到 107 亿欧元。这比 2019 年的 68 亿欧元有显著增长，复合年增长率 (CAGR) 为 12%。植物基饮料是主要推动力，约占整个市场的 60%，其次是酸奶和奶酪。
尽管植物性乳制品市场增长惊人，但它仅占传统乳制品市场的一小部分，后者在 2023 年的价值为 336 亿欧元。虽然牛奶替代品已达到传统牛奶市场的 12%¹ 渗透率，但酸奶、黄油和酱料以及冰淇淋等其他类别仅占 4% 或更少。西方国家的植物性乳制品市场成熟度也存在很大差异，这也凸显了充足的增长机会。例如，如果我们看人均支出，芬兰每年人均支出为 34.20 欧元，而法国仅为 5.90 欧元，这受到多种因素的影响，例如知名度、品牌实力和植物性乳制品品牌的可用性以及消费者偏好。这些指标表明乳制品替代品存在巨大机会。
[1] 渗透率是指用于购买乳制品替代品的欧元支出与用于购买乳制品的总欧元支出之比。
强劲且可持续的驱动力
植物性乳制品的兴起很大程度上是由消费者偏好的转变推动的，主要是因为 健康、可持续发展 和道德问题令人担忧。地区口味和优质植物产品的吸引力也发挥着重要作用。此外，零售和酒店业正在接受乳制品替代品，我们看到口味、质地和营养方面的巨大创新。这些趋势强劲且可持续，为植物乳制品的进一步增长奠定了坚实的基础。
障碍和转换潜力
2024 年底，我们开展了一项全球消费者调查，调查对象为约 500 人，旨在找出推动植物性乳制品普及的因素和阻碍因素。我们发现，虽然相当一部分人已经在使用植物性乳制品，但 58% 的人愿意改用植物性乳制品。
尽管植物基乳制品越来越受欢迎，但仍有几个重大障碍阻碍了消费者转向植物基乳制品。主要挑战是味道和质地，57% 的受访者认为这是关键问题。紧随其后的是商店供应有限，55% 的人表示他们很难找到植物基产品。高价格是另一个主要因素，因为 37% 的消费者认为植物基乳制品比传统乳制品更贵。此外，29% 的受访者认为植物基产品加工过度，这影响了他们转向的意愿。
释放植物奶制品的全部潜力
一些领先品牌已经开始利用 市场的增长 潜力。例如，达能 (Alpro) 专注于创新并扩大其跨多个类别的产品范围，而 Oatly 则利用其先发优势专注于其明星产品牛奶。Olga (Sojasun) 通过保持产品一致性来瞄准具有环保意识和健康意识的消费者。联合利华冰淇淋 (Magnum、Ben & Jerry's) 利用其品牌资产和全球规模来保持强大的市场地位。Flora Food Group (Violife) 旨在在奶酪领域建立领先地位。这些策略似乎是有效的，植物基乳制品品牌在消费者中的认可度越来越高。我们的调查显示，像 Alpro 和 Oatly 这样的品牌享有很高的辅助知名度，其中 83% 的受访者认可 Alpro，82% 的受访者认可 Oatly。植物基乳制品要想在乳制品市场真正占据一席之地，显然品牌必须采取有针对性的方法。策略可能包括：
与供应商合作优化 蛋白质 作物并改进提取技术以提高产品质量并降低成本
专注于配方创新，改善口感和质地，使植物性食品对消费者更具吸引力
继续致力于品牌建设和扩大分销渠道，以提高植物基产品的知名度和可用性
提供小包装以吸引新顾客
推动产品创新，以满足消费者趋势（例如高蛋白）并开拓新的市场机会，包括牛奶以外的类别
这些和其他有针对性的策略可以充分发挥植物性乳制品的潜力。如果您想深入了解我们对植物性乳制品前景的研究，请联系我们的专家。
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