随着消费者兴趣提升与成本担忧加剧，美国乳制品行业正在重新调整其优先事项。我们通过第七次年度乳业高管调查揭示了这一转变。2024年全年，美国乳业面临多重运营阻力。奶牛存栏量减少、通货膨胀和持续的劳动力短缺对整个
随着消费者兴趣提升与成本担忧加剧，美国乳制品行业正在重新调整其优先事项。我们通过第七次年度乳业高管调查揭示了这一转变。
2024年全年，美国乳业面临多重运营阻力。奶牛存栏量减少、通货膨胀和持续的劳动力短缺对整个乳业价值链的产量、价格和成本都造成了压力。2024年3月，北美奶牛中还发现了禽流感病毒。进入2025年，这些挑战持续演变，而不断变化的国际贸易政策更增添了新的不确定性。
但并非全是坏消息。消费者正越来越多地选择乳制品，推动行业整体销量增长。例如，2023至2024年间，美国天然奶酪和黄油的国内消费量分别增长了1.5%和5.8%。
在这一复杂背景下，麦肯锡第七次美国乳业年度调查（参见边栏"研究方法"）揭示了行业领导者对2025年的发展展望。本文详细探讨了高管们的三大战略重点——成本控制、人才管理和销量增长，以及人工智能与可持续发展在优先级上的变化。基于详实的调查数据和深度访谈，我们对这些战略重点进行了深入分析，并为面临诸多挑战的乳业高管提供了具体建议。
2025年新优先事项
我们的2024年调查显示了一些显著变化：成本管理跃居首要位置（图表1）。新技术应用、市场波动性和持续的人才问题成为2025年更受关注的议题，这使得行业焦点从企业使命和可持续发展发生了转移。尽管受访者对乳业近期增长表现持乐观态度，但也都强调需要积极应对持续存在的运营挑战，并在人工智能和可持续发展方面采取切实行动。
图表1 2024年美国乳业领导者的三大优先事项是成本、人才和增长。
（图示说明：折线图展示2022-2024年美国乳业领导者优先事项变化。2024年成本关注度达70%，人才68%，销量增长55%，均较2023年上升；可持续发展关注度从44%骤降至12%。数据来源：2024年美国乳业领导力调查，麦肯锡与国际乳制品协会联合开展，样本量100人）
对销量增长的乐观预期
乳业领导者普遍对行业未来发展持乐观态度。约80%的受访领导者（这一比例高于2023年的76%）预计未来三年业务增速将超过3%。在深度访谈中，多位领导者表示观察到消费者正在持续选择或重新回归乳制品消费。
"我们清楚地看到消费者对乳制品的需求正在显著复苏。"
——某乳制品企业高管
市场发展趋势有力印证了这一乐观预期。除了黄油和奶酪之外，2024年美国酸奶和农家干酪的国内市场需求也分别实现了6%和12%的可观增长。分析认为，这可能是因为健康意识觉醒的消费者越来越倾向于选择成分简单、营养丰富的食品。
"随着消费者逐步远离超加工食品，我们预判他们会更加青睐那些具有特定功能益处的轻加工食品。而乳制品恰好处于这一消费趋势的核心位置。"
——某乳业战略规划负责人
为有效把握这一市场趋势，83%的受访企业计划在未来3-5年内增加产品创新投入，79%的企业表示将加大制造工艺研发投资（图表2）。观察发现，近期的产品创新主要集中在满足健康需求方面，如开发高蛋白低糖配方产品。在制造端，延长产品保质期的创新包装技术成为投资重点，而人工智能等技术则主要被应用于提升整体运营效率。
图表2 乳业领导者对创新充满热情
（图示说明：双饼图显示65%企业将增加产品创新投资，79%加大制造创新投入。同源数据）
运营挑战
成本和人才问题正成为最紧迫的挑战。
成本压力凸显
69%的高管将成本控制列为首要管理议题（这一比例在2023年仅为48%）。持续的通胀压力、不断上涨的原材料与物流成本正在严重挤压企业利润空间，这促使60%的受访企业不得不调整运营策略，具体措施包括：精简产品线（59%）、优化供应商结构（54%）以及重组客户资源（39%）（图表3）。
"普通消费者仍然在消化通胀带来的影响，在购物时更倾向于选择那些性价比更高的产品。"
——某区域乳企运营总监
图表3 乳企运营战略调整的三大主要方向
（图表说明：该柱状图清晰展示了2024年乳企采取的各项运营调整措施的占比情况。其中产品线精简达59%，供应商优化54%，基础设施投资计划调整28%。数据来源同前）
人才困境持续
疫情带来的后续影响仍未消退，67%的受访者（2023年这一比例为60%）将人才管理列为核心议题。值得注意的是，仅有60%的高管认为目前关键岗位实现了较理想的人岗匹配，其中技术工人短缺问题尤为突出（图表4）。
"我们现在工厂车间需要管理多达18种不同的排班组合。包括纯周末班、8小时制或12小时制轮班等多种灵活安排。"
——某大型乳品厂人力资源总监
尽管多数企业已经采取了弹性工作制和加薪等措施，但在偏远地区的基层岗位招聘仍然面临较大困难。对于办公室岗位，各企业正在通过推行混合办公模式等创新方式来应对挑战。
图表4 关键岗位人才匹配度现状分析
（图表说明：该评估数据显示，14%的高管强烈认可当前人才匹配度，47%表示基本满意，另有9%明确表示存在较大改进空间。数据来源同前）
年度最显著变化：AI技术崛起与可持续发展降温
与2023年调查结果相比，最显著的变化体现在：人工智能关注度大幅上升20个百分点（达到24%），而可持续发展战略的优先级则下降了32个百分点（降至12%）。
人工智能应用加速
54%的受访企业已经将人工智能技术应用于产品定价、生产流程优化及供应链管理等核心环节。尽管现有解决方案仍存在改进空间，但几乎所有受访高管都表示计划进一步深化AI技术应用。
"我们目前尚未大规模应用人工智能技术，但管理层已经开始加强相关讨论——我们始终保持开放态度。当某项技术完成商业化验证并能真正创造业务价值时，我们必须确保能够及时把握机遇。"
——某保守派乳企技术总监
可持续发展战略调整
虽然仍有84%的企业（2023年为74%）持续投入可持续发展战略，但其在整体战略中的优先级已显著下滑。调查发现，客户需求仍然是推动企业实施可持续发展实践的主要动力——数据显示，标榜"可持续"概念的产品销售额平均比常规产品高出3.5个百分点。
"乳制品行业需要立即采取行动应对可持续发展要求。这股市场潮流已经势不可挡。"
——某具有前瞻视野的乳业CEO
2025年战略行动纲领
面对复杂的宏观经济环境和政策变化，行业领导者需要在以下四个关键领域重点发力：
精准把握消费趋势
重点开发符合"清洁标签"消费趋势的高营养价值产品，强化蛋白质含量和健康脂肪等核心卖点，同时持续减少食品添加剂使用。
深化技术创新应用
战略性投资人工智能技术，例如采用生成式AI辅助设备预测性维护，全面提升生产效率和运营透明度。
完善人才管理体系
构建包含弹性工作制、心理健康支持等在内的全方位员工关怀体系；设计具有市场竞争力的全面薪酬福利方案；建立面向新技术应用的系统性技能培训机制。
创新可持续发展实践
将可持续发展重点从碳排放管理拓展到生物多样性保护等更广阔的自然资本领域，例如推广再生农业实践或建立生态保护走廊。
"乳制品作为天然的营养宝库，其潜在价值的开发才刚刚起步。"
——某具有远见卓识的行业领袖
尽管当前面临诸多压力，整个行业对长期发展前景仍保持充分信心。除了需要应对成本和人才等现实挑战外，成功驾驭2025年市场变局的关键，在于以创新方式满足消费者需求，同时平衡好可持续发展与技术创新投入。那些能够准确把握这些战略重点的企业，必将在这次行业变革浪潮中赢得先发优势。
关于作者团队
Roberto Uchoa（麦肯锡阿姆斯特丹办公室资深合伙人）；Ludovic Meilhac（麦肯锡达连办公室合伙人）；Lizzy D'Apice（麦肯锡达连办公室顾问）；Emmy Moore（麦肯锡旧金山办公室行业专家）；Melanie Lieberman（麦肯锡纽约办公室顾问）