餐饮O2O狂飙突进进行时
颠覆、创新、增量……互联网创业者以这些关键词兜售垂直领域的切入理念，各种新吃法从脑洞变为现实；BAT纷纷入场外卖领域，红包雨的白刃战杀得战场见红。上门如果是O2O的1.0阶段，那么“互联网+”带给餐饮O2O更多想象空间，支付、排位、预订……似乎除了食物得自己张口品味，其他一切流程都可O2O搞定。传统门店玩互联网升级，线上餐厅拼模式讲体验……吃的变革在身边加速快跑，颠覆着每一张餐桌上的场景。
颠覆、创新、增量……互联网+创业者以这些关键词兜售垂直领域的切入理念，各种新吃法从脑洞变为现实；BAT纷纷入场外卖领域，红包雨的白刃战杀得战场见红。上门如果是O2O的1.0阶段，那么“互联网++”带给餐饮O2O更多想象空间，支付、排位、预订……似乎除了食物得自己张口品味，其他一切流程都可O2O搞定。传统门店玩互联网升级，线上餐厅拼模式讲体验……吃的变革在身边加速快跑，颠覆着每一张餐桌上的场景。
“老字号竟然也有外卖了，咱别出门了，等人家送吧！”安锐在饿了么上发现家附近的烤肉季能送餐了，顺手点了几份招牌菜，40分钟就送到了家。“大冷天的在家吃舒服多了，菜也和店里一个味儿。”安锐的父母都是好这口儿的“老北京”，老字号还能送外卖，让这两代人都觉得稀奇。
易观智库数据显示，2015年，中国餐饮O2O市场规模预计将达到1389亿元，相比2014年增长46.8%，五年时间市场扩容超10倍。巨大的市场潜能，百年老字号同样看在眼里。聚德华天旗下的鸿宾楼、砂锅居、烤肉季、烤肉宛、峨嵋酒家、护国寺小吃等12个餐饮老字号品牌正式上线饿了么，只要手机下单，就可坐等老字号镇店名菜以及驴打滚、豌豆黄、豆汁儿等京城名吃送货上门。“现在我们每月光外卖就能增加70万元收入”，华天市场营销部负责人介绍。像稻香村、北冰洋这样的老字号，旧瓶也纷纷倒入O2O的新酒。
什么能送上门？去年的今天也许没人能想到，鸳鸯锅和九宫格火锅能即刻送到，簋街的麻小、阳澄湖的大闸蟹、云南的褚橙、俄罗斯的北极冰虾，都成了普通的快递包裹，随时随地都能订到。品类玩出花样，模式也花开遍地：青年菜君、快好味等半成品菜O2O深谙“懒人经济”之道，即使不会做饭也能两分钟就做出饭店味儿。最后一块外卖蓝海的厨师拿手菜领域正跑马圈地，舌头很忙、我家大厨等做得有声有色，好厨师成了资源稀缺的O2O“手艺人”。
在这种情况下，O2O外卖平台成了BAT为代表的互联网巨头角力的擂台。百度外卖7月融资2.5亿元；10月份美团和大众点评“在一起”了，其实它们的背后分别有阿里和腾讯撑腰……烧钱大战又有向跨界大战演变的趋势，巨头的一举一动，影响着餐饮O2O的格局。
作者： 潘福达 来源： 《北京日报》2015年12月10
